Caldero Murciano: una delicia del sur que debes probar

Caldero-Murciano

Nov 08, 2019 Sin comentarios

La ciudad de Murcia, maravillosa e imponente, no solo se podría ubicar en la cúspide de la lista de los mejores lugares para vivir por su belleza, paisajes, costumbres y gentilicio, sino también por su exquisita gastronomía; por eso las viviendas exclusivas en Cala de Flores son sin duda una opción imposible de desperdiciar.

Entre los platos más populares para todos los murcianos y turistas se encuentra el arroz caldero. Una delicia que bien vale la pena, no solo degustar alguna vez, sino adentrarse en su preparación e ingredientes para disfrutar de él con frecuencia y en familia.

¿Qué es el arroz caldero murciano?

Al hablar del arroz caldero de Murcia, hacemos referencia a su plato típicamente marinero, arraigado en la cocina del mar menor, cuyo nombre es tomado por el recipiente donde se cocina, que no es más que una olla de hierro fundido. La tradición señala que el caldero era utilizado por los pescadores para preparar un guiso de arroz a la par del pescado, en la playa donde solían pescar.

A este típico y delicioso caldero murciano, se le diferencia de la paella porque el arroz queda precisamente “caldoso”, se sirve con alioli y se come por separado del pescado.

¿Cómo se elabora el arroz caldero?

La base de este plato radica principalmente en el arroz, claro está, diferentes tipos de pescado, y la salsa Alioli. Uno de los aspectos que más se debe tener en cuenta para que el resultado final sea realmente exitoso es el sofrito y el caldo del pescado.

Entre sus ingredientes secundarios están las ñoras, ramas de perejil, tomates maduros, dientes de ajo, aceite de oliva, sal, pimienta, langostino de mar o quisquilla fresca, y pescados como Morralla, gallina, Mújol, gallineta o dorada.

Preparación del arroz caldero

● Limpiar el pescado y separarlo de las cabezas, así como abrir las ñoras y suprimir el pedúnculo y las semillas.

● Calentar bien el caldero con aceite y freir las ñoras.

● Cuando estas estén fritas, se introducen las cabezas de pescado que también deberán freirse.

● El paso siguiente es apartarlas para que los tomates pelados pasen por el mismo procedimiento durante al menos 5 minutos.

● Una vez finalizado este proceso, deben agregarse al caldero dos litros de agua.

● Aparte, en un mortero se deben picar las ñoras ya fritas junto a una cabeza de ajo y se vacían nuevamente en el caldero dejándolos cocer por cinco minutos.

● Allí mismo se cocinará el pescado previamente cortado en rodajas gruesas y sazonado con sal, azafrán y pimienta. Que al estar cocido debe sacarse y ponerlo a un lado.

● Justo en el caldo que nos ha quedado, debemos incorporar el arroz, y dejarlo cocer 20 minutos a fuego lento.

● Y unos minutos antes de terminar su cocción, se agregan los langostinos y quisquillas por encima unos minutos para impregnar su sabor.

El alioli

Para hacer el alioli que acompaña este plato, se machacan las cabezas de ajo, y se incorporan yemas de huevo que se deberán batir hasta obtener una especie de crema. Mientras se continúa mezcla se va agregando muy lentamente el aceite restante y se le vierten unas gotas de limón para lograr mejor consistencia.

La presentación de este arroz consiste en llevarlo de primero a la mesa y el pescado como un segundo plato. Siempre debe ir acompañado de alioli, que se sirve aparte, pero se come mezclándose con el arroz. El pescado como segundo plato, también suele ir acompañado de salsa.

¿Dónde tomar el mejor arroz caldero en Murcia?

Siendo este uno de los platos más típicos de la gastronomía murciana, ciertamente son muchos los lugares donde se puede degustar, pero es precisamente Cabo de Palos donde se ubican los  restaurantes de la región . Desde Chandon Real Estate, te animamos a degustar este plato tan característico tras una de las visitas a nuestras propiedades localizadas en Cabo de Palos. Entre algunos de los restaurantes que te recom el Restaurante Ramón, La Tana en el municipio de Cartagena, El Zalzillo, y la pequeña Taberna.

 

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